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爆弾焼きの記録

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初キタノカオリDe山あり、角あり。
キタノカオリ100%、ホシノ6%、牛乳40%、練乳3%、バター5%配合のリッチな配合。
まだまだ改善の余地大・・・T-T。

まず、山も角も伸びが足りないような・・・。
特に角は伸び縮んだような(冷汗)。
山ももっと伸びてほしかったけど・・・またもや成形の時に生地を相当傷めつけてるし・・・。
これくらい伸びてくれたことにまず感謝。

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食パンと同じ生地でプロセスチーズを何枚か重ねてサイコロサイズで切って巻き巻き。
もっとかっこいいクッペにしたかったのに心臓型に・・・;;

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同じく食パン生地と同じ生地でソーセージパンを。

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この度の爆弾焼きでもっともメインともいえるバタール・・・。
南部100%、油脂・糖分ゼロの凛な生地。
1次発酵は20度前後で約12時間。
分割までの間、もたもたしてしまい結果1次がちょっとで過ぎたような気が・・・。
それと成形の時にやっぱり引っ張ったり、こすったりして傷大(T-T)。
バンジュウに入れ、2次発酵(30度で50分くらい)。
2次発酵の見極め全然わからん(T^T)。
もういいかなと思ってバンジュウから出すときに大惨事!!!!!
クッキングシートをそっと上げて出すつもりが持ち上げた途端、両サイドの生地が真ん中の生地へとより三つの生地がべったりくっついてしまった・・・!!!!くっついちゃった!!!!キャ!!!

約2分間パニックで一時停止状態・・・。
どうしよう・・・そっと手で分離してみようと頑張ったものの、もう三つの生地は一心同体状態(T_T)
このまま生地捨てるわけにも行かないし・・・。
エイッ!!!

ハサミで切断分離!!!(そうなんです・・・ズボラでおっちょこちょいな上に無謀な性格なんです)
どこまでが1つの生地なのかもうわからん・・・。
ある生地は余計な生地を移植され、ある生地は自分の身をえぐられ・・・本当ごめんな。

もうオーブンの中に入れて見ないとわからん・・・。
オーブン様、生地様頼み・・・。

結果・・・。
悲惨な結果には変わりはないけど・・・思ったよりは原型をとどめてくれたので感謝、感謝(笑)。

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今朝、昨日焼いた食パンでサンドイッチ作り。
あれ??私生地に卵いれったっけ??!!
というくらいクラムが黄色がかったクリーム色・・・。

思ったよりクラムもクラスとも良好で
この配合結構好きかもと思いました。

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と同時に、今度はまぐれでうまくいったものの、
また焼いたときに同じもの作れるのかな・・・
って早くから不安・・・(T-T)。

頑張るしかないですね。

以上、長~い長~い爆弾焼き記録でした。
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by kirakirataira | 2013-04-05 10:20 | ホシノ

ゴマゴマ~☆

白生地に黒ゴマとごま油を少し入れて焼く変り種のゴマゴマパン。

スリム型のほうは中にクリームチーズをフィーリング。

生地の捏ね上げの段階でついつい黒ゴマを入れたくなっちゃって、考えてみたらいつも黒ゴマのパンしか焼いてないような;;;

山の方は四隅がかくかくで肌荒れ気味…。
これもまた過発酵か?(>_<)

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by kirakirataira | 2012-09-14 16:44

アンパン

大好きなアンパン焼きあがりました。

アンパン侮るなかれ!!

餡包みから成形、発酵の見極めまで・・・全部難しい(>_<)。
まだまだ先が長いのぉ~。
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by kirakirataira | 2012-09-14 16:40 | ホシノ

超贅沢な食パン


蒜山のジャージーミルクと生クリームそして練乳入りのすご~くリッチな食パン。

いつもはハード系のリンなパンが好きだけど、たまには贅沢してみるのもいいかな~と^^。

それにしてもかなりのカロリーオーバーかも^^;

少しは罪悪感から逃れるために全粒粉配合。
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by kirakirataira | 2012-09-14 16:33 | ホシノ

夢の第一歩

まだ肌寒かった今年3月の第1土曜日、ついに長年の私の夢に一歩近づく。

日ごろからちゃんとしたパンを焼けるようになりたいと強く思っていた私は、ある日運命の本に出会うことになる。

それは伊藤幹雄+けい子先生が書かれた『国産小麦のパン作りテキスト』。
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日本で働くことが決まったときから、いや、そのはるか前から私は日本でパンを習うことを常日頃から夢見ていた。といっても、どうせ習うからには私に合うパンを教えてくれるところがいいなぁと。

実は、パン好きでありながら小麦アレルギーを持っていた私の体は世の中に氾濫している外国小麦+イーストの組み合わせには敏感に反応してしまい、ぶつぶつが出来たりの始末。

そんなこんなで悩んでいたところついにあの本に出会ったのだ。

本を読んでいる内に自ずと「ここだ!私が求めていたとこ!!」と本の内容に強く引き付けられ、
読むだけじゃなくて実際ここで、この方々に教えていただきたいと思うようになった。

「思い立ったが吉日」とすぐにパン教室に申し込み、成瀬という耳慣れないところまで向かう間、ずっとわくわくしていて踊る気持ちを抑えきれず口元が緩む。

初めての授業だったのにもかかわらず、その内容はすご~く濃く、充実していた。
その結果物がこの写真。

私の夢へのスタートを切ってくれた「ピッコリーノ」。
これからも宜しくお願いします。
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by kirakirataira | 2012-09-14 16:23 | ホシノ